طبق اليوم : الرشتة بالدجاج

** الرشتة بالدجاج **

المقادير: 
كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة , لعلم الأخوات أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الك***ي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة 
أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها 

المقادير :
قطع دجاج حسب الأفراد 1 بصلة متوسطة , حبات جزر مقطع طوليا حوالي 5 سم, حبات لفت حسب الرغبة مقطع كذلك مثل الجزر, حبات قرعة مقطع بنفس الطريقة و كميتها تكون أكثر من الجزر و اللفت , حمص, توابل , ملح و زيت, القليل من عصير الليمون 

التحضير : 
تذبل أطراف الدجاج في القليل من عصير الليمون و الملح و يترك 10 دقائق ثم تغسل جيدا و ذلك لإعطاء نكهة للدجاج و كذا لغسله, يوضع في طنجرة + بصل مقطع رقيق+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , يمكن إظافة الطماطم لتكون المرقة حمراء كما يمكن تركها بيضاء و هو الأصل .
توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة .

طبق اليوم : السفيرية

طبق اليوم : السفيرية

السفيرية : من الاطباق التقليدية الجزائرية

المقادير:

قطع دجاج أو لحم غنمي بعدد الاشخاص
1كمشة حمص منقوع في الماء ليلة من قبل 
1بصلة كبيرة
3ملاعق أكل زيت
1ملعقة أكل سمن
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أكحل 
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
ملح
بالنسبة للكريات:
3بيضات
200غ جبن أبيض
1 كاس خبز يابس مرحي (شابلور)


كيفية التحضير:
في قدر ضعي
الدجاج مقطع الى أطراف مع البصل المفروم والزيت والسمن والملح والفلفل
الأكحل والقرفة، بللي بنصف لتر من الماء، في نصف طهي الدجاج ضفي الحمص
المنقوع،استمري الطهي حتى يمكن نزع الجلد عن الدجاج، ثم أطفئي النار.في
نفس الوقت نحضر الكريات.
بللي الخبز
اليابس المرحي واعصريه، ضفي اليه الجبن والبيض والملح والقرفة اعجني الكل
جيدا ثم كوني كريات، اقليهم في الزيت واتركيهم على حدى.



عند تقديم هذا الطبق، افرشي الكريات واسقيهم بالمرقة والدجاج.

طبق اليوم :  الكرعين بالحمص

طريقة تحضير الكرعين بالحمص

المكونات:

• كرعين ' أرجل ' البقر
• حبة من البصل
• البقدونس
• 3 فصوص من الثوم
• القليل من الفلفل الأحمر
• القليل من الفلفل الأسود
• القليل من الزنجبيل
• شعيرات من الزعفران الحر
• ضامة البنة (البقر)
• القليل من الملح
• القليل من زيت الزيتون 

الطريقة:

قومي بقلي الكرعين مع كل التوابل المذكورة، أضيفي البصل والثوم والماء ثم قومي بإغلاق الطنجرة جيدا، وبعد مرور 30 دقيقة أضيفي الحمص مع  إغلاق الطنجرة من جديد حتى يطهى الكل جيدا، قدمي الطبق ساخنا.

حلوة اليوم: طريقة تحضير البسبوسة الجزائرية بالصور / مقادير البسبوسة الجزائرية

طريقة تحضير البسبوسة الجزائرية بالصور / مقادير البسبوسة الجزائرية

المقادير :

500 غ سميدة غليضة + نصف ليتر حليب + 1 خميرة بيضا + 1 فاني + 1 دانون فاني +( كاس دانون نعبربيه ) 1 سكر + 1 زيت
100 غ كوكو ( جوز الهند ) + 2 بيضات + م ك زبدة
شربات لسقي البسبوسة : 2 كيسان كبار سكر + 1 كاس كبير ماء + عصير ليمونة ( حامض )
للتزين : لوز
الطريقة : نخلط جميع المقادير مزيان ونضيف عليهم الحليب ونخلط مزيان

نفرغ الخليط في مووول ونخليه وحد 20 دقيقة

هنا بعد 20 دقيقة الخليط شرب شوية نعمل بالموس خطوط كيف غادي نقطعها ونعمل في كل مربع حبة لوز وندخلها للفران

كيف تخرج من الفرن نسقيها بالشربات لي وجدت وهو باقي سخون

نخليها تبرد جيدا ثم نقطعها  ماشاء لله إن شاء لله

طبق اليوم: طريقة عمل برياني الدجاج

طبق اليوم: طريقة عمل برياني الدجاج

طريقة عمل برياني الدجاج

 برياني الدجاج طبق باكستاني / هندي لذيذ اشتهر فى المناسبات الخاصة  مثل حفلات الزفاف أو الأعياد وعلى موائد شهر مضان الكريم ، قد يجد البعض أن البرياني وجبة متعبة ولكن فى الحقيقة هى وجبة لذيذة تستحق العناء والتعب  نقدم لك اليوم طريقة عمل برياني الدجاج .

مكونات برياني الدجاج :     

•  4 حبات بطاطس متوسطة
•  1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
•  1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم الجذر   
•  1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار  
•  1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون   
•  1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون   
•  1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون    
•  1 ملعقة صغيرة من الملح   
•  2 حبات متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة   
•  2 ملاعق طعام من الزبادي العادي  
•  2 ملاعق طعام من النعناع الطازج المفروم أوراق.    
•   معلقة قرفة.   
•   دجاجة مقطعة أو سليمة.   
•   ملعقة طعام النباتي .

طريقة التحضير :

في مقلاة كبيرة ضع معلقتين من الزيت وضع البطاطس بعد تقطيعها و تقلى حتى تكتسب اللون البني. إضافة 2 ملاعق طعام من الزيت إلى المقلاة ويقلى البصل والثوم والزنجبيل والبصل حتى تكتسب اللون البنى . إضافة الفلفل الحار  والكركم والكمون والملح والطماطم. يقلى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. يضاف الماء وتترك حتى تنضج البطاطس تماما . اضف قطع الدجاج واتركه حتى ينضج الدجاج تماما . يغسل الأرز ويصفى . في مقلاة كبيرة، يحمى الزيت النباتي (أو السمن) ويقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي. إضافة الزعفران والهيل والقرنفل و القرفة والزنجبيل والأرز. يحرك باستمرار حتى يكتسب الارز طعم التوابل . يضاف الخليط من الدجاج والبطاطس للارز ويترك حتى ينضج الأرز . 

نتمنى لك الاستمتاع بالمذاق الرائع

حلوة اليوم: البسبوسة الجزائرية

                حلوة اليوم: البسبوسة الجزائرية


طريقة تحضير البسبوسة الجزائرية بالصور 

 مقادير البسبوسة الجزائرية


المقادير :

500 غ سميدة غليضة + نصف ليتر حليب + 1 خميرة بيضا + 1 فاني + 1 دانون فاني +( كاس دانون نعبربيه ) 1 سكر + 1 زيت
100 غ كوكو ( جوز الهند ) + 2 بيضات + م ك زبدة
شربات لسقي البسبوسة : 2 كيسان كبار سكر + 1 كاس كبير ماء + عصير ليمونة ( حامض )
للتزين : لوز
الطريقة : نخلط جميع المقادير جيدا ونضيف عليهم الحليب ونخلط جيدا
نفرغ الخليط في مووول ونخليه وحد 20 دقيقة
هنا بعد 20 دقيقة الخليط شرب شوية نعمل بالموس خطوط كيف غادي نقطعها ونعمل في كل مربع حبة لوز وندخلها للفران
كيف تخرج من الفران نسقيها بالشربات لي وجدت وهو باقي سخون
نخليها تبرد ثم نقطعها 

طبق اليوم: الرشتة الجزائري بالصور خطوة خطوة

طبق اليوم: الرشتة الجزائري بالصور خطوة خطوة

طريقة تحضير طبق الرشتة الجزائري بالصور خطوة خطوة 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 
جبت لكم اليوم طبق جزائري عاصمي تقليدي ،هو طبق الرشتة بالدجاج
طبق رئيسي يتم تحضيره في الأعياد و المناسبات أين يجتمع كل أفراد العائلة الكبيرة و الصغيرة.



المقادير: 
كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة ( للعلم أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة )
ملاحظة
"الرشتة تصنع بآلة عجين خاصة أو يمكن شراؤها من السوق إذا لم تتوفر الآلة"

المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :
قطع دجاج( أو لحم خروف) حسب الأفراد 
1 بصلة متوسطة 
حبات لفت ( أو حبات قرعة (كوسة)) حسب الرغبة مقطعة طوليا حوالي 5 سم
حمص, توابل ( فلفل أسود+ قرفة ) , ملح و زيت, 

التحضير :
توضع أطراف الدجاج في طنجرة + بصل مفروم+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , لتكون المرقة بيضاء و هو الأصل .


توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.



كيفية تحضير الرشتة:
المقادير: - 1 كلغ دقيق +شوية فرينة (على حساب عدد الأفراد في الأسرة)
- ملح 
- ماء 
طريقة التحضير:
اخلطي المقادير مع بعض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة جدا.


حلي العجينة بالحلاٌل ثم أحضري آلة ترقيق العجينة (آلة البقلاوة) 
قسمي العجينة بعد حلها بالحلال ثم أدخليها بالقطعة في الآلة حتى
تتحصلي على شرائح رقيقة


دعيها تجف قليلا لمدة 15 دقيقة 


ثم أدخليها في الآلة في الجهة التي تقطع الشرائح إلى شرائط رقيقة بسمك 1 مم 
كما هي ظاهرة في الصورة



بعد عملية التقطيع فوريها في الكسكاس مرة واحدة 
وهذه هي طريقة تحضير الرشتةالغير جاهزة للأكل 

وعند تحضيرها للأكل زيدي فوريها مرتين مثل الكسكس


المرة الأولى دعيها تفور جيدا ثم اسكب الكسكاس في القصعة ثم رشيها بالماء بيديك
وقليل من الملح حسب الذوق وشوية زيت كي لا تلتصق ببعضها



ثم فوريها للمرة الثانية جيدا ثم ادهنيها بالزبدة





وشهية طيبة 

سلطة اليوم: سلطة الحمص

سلطة اليوم: سلطة الحمص

طريقة عمل سلطة الحمص الحب.

المقادير:

1- (كوب من الحمص المسلوق أو الجاهز).

2- (1 سن ثوم مدقوق ناعم).

3- (بقدونس مغسول ومفروم ناعم).

4- (حبة بندورة صغيرة مفرومة).

5- (عصير نصف ليمونة).

6- (زيت زيتون كأس صغير).

7- (فليفلة مفرومة ملعقة كبيرة).

الطريقة:

نخلط جميع المقادير مع بعض وتقدم .

طبق اليوم : شبــاح الصفــراء

طبق اليوم : شبــاح الصفــراء

شبــاح الصفــراء اكلة قسنطينية تقدم في الاعراس حيث هذا الطبق الحلو يقدم بعد الاطباق الرئيسية

المـقادير:

3 كيلات لوز بودرة – كيله سكر رطب – صفار بيض – أبيض بيض – زيت 
للقلي 

الكيفية:

ضعي اللوز السكر أخلطي ثم ضيفي صفار البيض واحدة تلوى الأخرى حتى تصبح العجينة متماسكة شكلي العجينة أشكال حسب الذوق والأفضل مثلثات



ضربي بياض البيض جيدا ثم مرري الحبة المشكلة في بياض البيض مرري الحبة المشكلة في البيض تجف قليلا ثم تقلى في زيت ساخن ودرجة حرارة معتدلة حتى تنتهي الكمية نعيد في زيت جديد ومقلاة تكون نظفتها نعيد الكرة نضعها في أبيض البيض ثم تقلى من جديد حتى نهاية الكمية 

بالنسبة للمرق 

في قدر نحظر اللحم حبة بصل متوسطة نقشرها نرشقها بقرنفل عود قرفة قليل من الزبدة ماء قدر نصف فنجان نتركها تقلى ثم نسكب الماء الكافي و الزعفران نتركها تنضج بعد ذلك نضيف السكر بعد نزع البصل وتصفية المرق نكيل المرق ونضع نصف كيلته سكر وهذا حسب ما يميز إن المرق عقد يغلي تماما نضيف حبات شباح الصفراء مجرد الغليان نطفي النار 
( بالنسبة لطا جين العين فهو نفس طريقة تحضير المرق لكن تنقع العين من قبل في ماء ساخن وعندما يجهز المرق تصفى وتضاف إليه تستطعين إضافة الزبيب واللوز المحمص في قليل من الزبدة )
بالصحة والهناء

طبق اليوم : الرفيس القسنطيني من المطبخ الجزائري

طبق اليوم : الرفيس القسنطيني من المطبخ الجزائري

الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي
كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن

المقادير
سميد 2 كيلة
زيت1 كيلة
ملح
مكسرات
سكر خشن وناعم
عقدة عسل
زبدة
ماء ورد وماء عادي
حليب
لبن

التحضير :

نبس السميد با الزيت والماء العادي لنحصل على عجينة مبسة ثم نفرغها في صينية وندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ثم نخرجها ونتركها تبرد ونهرسو
با الروبو ثم نغربلو ونفوره مثل (الكسكس) ثم نتركه ونضيف له الماء الورد مع التحريك با اليد ثم نفوره مرة ثانية ونتركه لنضيف له الحليب والسكرالخشن والماء ورد والمكسرات مهروسة ونخليه على نار هادئة .
التزين
نضعه في صحن غامق ليزين با الزبدة والمكسرات والسكر الناعم
ونتناوله مع اللبن البارد

والف صحة .
الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي
كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن