طبق اليوم : شبــاح الصفــراء

طبق اليوم : شبــاح الصفــراء

شبــاح الصفــراء اكلة قسنطينية تقدم في الاعراس حيث هذا الطبق الحلو يقدم بعد الاطباق الرئيسية

المـقادير:

3 كيلات لوز بودرة – كيله سكر رطب – صفار بيض – أبيض بيض – زيت 
للقلي 

الكيفية:

ضعي اللوز السكر أخلطي ثم ضيفي صفار البيض واحدة تلوى الأخرى حتى تصبح العجينة متماسكة شكلي العجينة أشكال حسب الذوق والأفضل مثلثات



ضربي بياض البيض جيدا ثم مرري الحبة المشكلة في بياض البيض مرري الحبة المشكلة في البيض تجف قليلا ثم تقلى في زيت ساخن ودرجة حرارة معتدلة حتى تنتهي الكمية نعيد في زيت جديد ومقلاة تكون نظفتها نعيد الكرة نضعها في أبيض البيض ثم تقلى من جديد حتى نهاية الكمية 

بالنسبة للمرق 

في قدر نحظر اللحم حبة بصل متوسطة نقشرها نرشقها بقرنفل عود قرفة قليل من الزبدة ماء قدر نصف فنجان نتركها تقلى ثم نسكب الماء الكافي و الزعفران نتركها تنضج بعد ذلك نضيف السكر بعد نزع البصل وتصفية المرق نكيل المرق ونضع نصف كيلته سكر وهذا حسب ما يميز إن المرق عقد يغلي تماما نضيف حبات شباح الصفراء مجرد الغليان نطفي النار 
( بالنسبة لطا جين العين فهو نفس طريقة تحضير المرق لكن تنقع العين من قبل في ماء ساخن وعندما يجهز المرق تصفى وتضاف إليه تستطعين إضافة الزبيب واللوز المحمص في قليل من الزبدة )
بالصحة والهناء

طبق اليوم : الرفيس القسنطيني من المطبخ الجزائري

طبق اليوم : الرفيس القسنطيني من المطبخ الجزائري

الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي
كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن

المقادير
سميد 2 كيلة
زيت1 كيلة
ملح
مكسرات
سكر خشن وناعم
عقدة عسل
زبدة
ماء ورد وماء عادي
حليب
لبن

التحضير :

نبس السميد با الزيت والماء العادي لنحصل على عجينة مبسة ثم نفرغها في صينية وندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ثم نخرجها ونتركها تبرد ونهرسو
با الروبو ثم نغربلو ونفوره مثل (الكسكس) ثم نتركه ونضيف له الماء الورد مع التحريك با اليد ثم نفوره مرة ثانية ونتركه لنضيف له الحليب والسكرالخشن والماء ورد والمكسرات مهروسة ونخليه على نار هادئة .
التزين
نضعه في صحن غامق ليزين با الزبدة والمكسرات والسكر الناعم
ونتناوله مع اللبن البارد

والف صحة .
الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي
كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن

طبق اليوم: الملوخية الجزائرية أو القناوبة أو البامية بالصور / ملوخية بالدجاج

طبق اليوم: الملوخية  أو القناوبة أو البامية الجزائرية بالصور / ملوخية بالدجاج 

المقاديـــــــــر:

رطل باميا

4 حبات بصل

2 حبات طاطم

دجاج

بهارات مشكلة

كمون

فص ثوم

ملح

ملعقة صلصة طماطم

كسبرة

زيت

كاسة ماء

طريقة التحـــضير:

تنظف الباميا بالماء جيدا وينزع عنها الجزء العلوي

تقشر البصلات وتقطع مربعات صغيرة يضاف اليها الدجاج

والبهارات

، الملح ، الثوم،الكمون ، الزيت، وتوضع على النار حتى تذبل

نضيف عليها الطماطم بعد طحنها + صلصة الطماطم الجاهزة

نخلط الجميع جيدا

بعدها نضيف الباميا ثم كاس الماء

نغلق الطنجرة ونتركها على نار هادئة جدا تنضج على مهل

قرابة الساعه الا ربع ...

نتأكد من نضج الباميا عندا يصبح لون بذورها وردي

اخر شي نضيف القسبرة

حلوة اليوم : البقلاوة الجزائرية

حلوة اليوم : البقلاوة الجزائرية
طريقة صنع البقلاوة الجزائرية بالصور / بقلاوة بشكل جديد /





 

اولا بالمقادير

مقادير العجينة

3أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ،
3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن
( انا استعملت سمن ذائب ) ،
رشة ملح ،
كوب ماء او اقل على حسب العجين
مقادير الحشو

500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة
او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين
او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره
( متوفر مقشر في المحلات )
ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة
طريقة العمل 
اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين
الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي
و نتركها ترتاح لمدة ساعة
بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني
و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و
بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم
حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او
ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا
و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح



بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول


نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها 

و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف




و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج 

منك لاي جهدبعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و 

نواصل فرد بقية الكراتو نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل 

قرص و قرص بورق بلاستيكي 


بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف

ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي

وضعتي عليها الاقراصهكد يبقى اول قرص فردتيها

في الاعلى بعدما كان في الاسفل

و يكون ارتاح نصف ساعة

نجهز صينية الفرننقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبةفي هذه الاثناء نحتاج الى 

صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة 


نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى 

مرتفع و نرشة بقليل من النشاء 


و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن

و نقوم بفرده على الصحن باليدهكذا نحصل على 

قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية 

الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن


و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها 

في الصينية فوق اخواتها

و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة


في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق

و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع 


و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخلبعدها نقوم بوضع 

ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة 

مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقة

و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها

بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره

حتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهر

نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات 

و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني 


و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر 

على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا 


و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشيبعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا 

تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمرثم 

تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء 

زهرو نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائقثم 

نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل

او القطرو نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير 


ثم تقطع و هذا شكلها 

طبق اليوم : المسمن الجزائري

---

طبق اليوم : المسمن الجزائري

كيفية تحضير المسمن الجزائري بالصور / طبخ جزائري 

المقادير العادية التي تعرفها كل النساء أي الدقيق + الملح + الماء
و الاضافة هي خميرة الحلوة ألزا هذا بالنسبة للعجين

و سنحتاج الزبدة مضاف اليها خنيشة ديال الفاني للتوراق و كذلك السميدة الرقيقة

طريقة تحضير الملوي سأوضحها ان شاء الله بالصور 
عندما نحصل على عجينة لينة و رطبة نشكلها كويرات و نتركها قليلا لترتاح

ثم نبسطها بالزيت كما في الصورة ثم ندهنها بالزبدة و نرش جيدا بالسميدة 

نطويها كما في الصورة

ونرش بالسميدة أي مع كل طوية نرش السميدة

ونطوي واحدة على الأخرى نرش بالسميدة

ثم نبدأ باللف

نضعها لترتاح و نمر للأخرى الى ان ننتهي 
ثم نبسط الاولى و نضعها فوق مقلاة ساخنة الى ان تتحمر من الجهتين

و هذا شكله النهائي