طبق اليوم: طريقة عمل برياني الدجاج

طبق اليوم: طريقة عمل برياني الدجاج

طريقة عمل برياني الدجاج

 برياني الدجاج طبق باكستاني / هندي لذيذ اشتهر فى المناسبات الخاصة  مثل حفلات الزفاف أو الأعياد وعلى موائد شهر مضان الكريم ، قد يجد البعض أن البرياني وجبة متعبة ولكن فى الحقيقة هى وجبة لذيذة تستحق العناء والتعب  نقدم لك اليوم طريقة عمل برياني الدجاج .

مكونات برياني الدجاج :     

•  4 حبات بطاطس متوسطة
•  1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
•  1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المفروم الجذر   
•  1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار  
•  1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون   
•  1/2 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون   
•  1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون    
•  1 ملعقة صغيرة من الملح   
•  2 حبات متوسطة الحجم، مقشرة ومفرومة   
•  2 ملاعق طعام من الزبادي العادي  
•  2 ملاعق طعام من النعناع الطازج المفروم أوراق.    
•   معلقة قرفة.   
•   دجاجة مقطعة أو سليمة.   
•   ملعقة طعام النباتي .

طريقة التحضير :

في مقلاة كبيرة ضع معلقتين من الزيت وضع البطاطس بعد تقطيعها و تقلى حتى تكتسب اللون البني. إضافة 2 ملاعق طعام من الزيت إلى المقلاة ويقلى البصل والثوم والزنجبيل والبصل حتى تكتسب اللون البنى . إضافة الفلفل الحار  والكركم والكمون والملح والطماطم. يقلى مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق. يضاف الماء وتترك حتى تنضج البطاطس تماما . اضف قطع الدجاج واتركه حتى ينضج الدجاج تماما . يغسل الأرز ويصفى . في مقلاة كبيرة، يحمى الزيت النباتي (أو السمن) ويقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي. إضافة الزعفران والهيل والقرنفل و القرفة والزنجبيل والأرز. يحرك باستمرار حتى يكتسب الارز طعم التوابل . يضاف الخليط من الدجاج والبطاطس للارز ويترك حتى ينضج الأرز . 

نتمنى لك الاستمتاع بالمذاق الرائع

حلوة اليوم: البسبوسة الجزائرية

                حلوة اليوم: البسبوسة الجزائرية


طريقة تحضير البسبوسة الجزائرية بالصور 

 مقادير البسبوسة الجزائرية


المقادير :

500 غ سميدة غليضة + نصف ليتر حليب + 1 خميرة بيضا + 1 فاني + 1 دانون فاني +( كاس دانون نعبربيه ) 1 سكر + 1 زيت
100 غ كوكو ( جوز الهند ) + 2 بيضات + م ك زبدة
شربات لسقي البسبوسة : 2 كيسان كبار سكر + 1 كاس كبير ماء + عصير ليمونة ( حامض )
للتزين : لوز
الطريقة : نخلط جميع المقادير جيدا ونضيف عليهم الحليب ونخلط جيدا
نفرغ الخليط في مووول ونخليه وحد 20 دقيقة
هنا بعد 20 دقيقة الخليط شرب شوية نعمل بالموس خطوط كيف غادي نقطعها ونعمل في كل مربع حبة لوز وندخلها للفران
كيف تخرج من الفران نسقيها بالشربات لي وجدت وهو باقي سخون
نخليها تبرد ثم نقطعها 

طبق اليوم: الرشتة الجزائري بالصور خطوة خطوة

طبق اليوم: الرشتة الجزائري بالصور خطوة خطوة

طريقة تحضير طبق الرشتة الجزائري بالصور خطوة خطوة 

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته 
جبت لكم اليوم طبق جزائري عاصمي تقليدي ،هو طبق الرشتة بالدجاج
طبق رئيسي يتم تحضيره في الأعياد و المناسبات أين يجتمع كل أفراد العائلة الكبيرة و الصغيرة.



المقادير: 
كمية من الرشتة حسب عدد أفراد الأسرة ( للعلم أن الرشتة الجزائرية تطبخ مثل الكسكسي و تسقى بالمرق ,ذكرت ذلك لتعرف كل أخت مقدار ما ستحضر من الرشتة )
ملاحظة
"الرشتة تصنع بآلة عجين خاصة أو يمكن شراؤها من السوق إذا لم تتوفر الآلة"

المهم نفترض أنها مطبوخة و تنتظر المرق للتقديم و هاهي طريقة تحضيرها
المقادير :
قطع دجاج( أو لحم خروف) حسب الأفراد 
1 بصلة متوسطة 
حبات لفت ( أو حبات قرعة (كوسة)) حسب الرغبة مقطعة طوليا حوالي 5 سم
حمص, توابل ( فلفل أسود+ قرفة ) , ملح و زيت, 

التحضير :
توضع أطراف الدجاج في طنجرة + بصل مفروم+ زيت+توابل و يوضع فوق النار حتى يذبل البصل مع التحريك يضاف عليه الماء , الحمص و الخضر المقطعة و يترك لينضج , لتكون المرقة بيضاء و هو الأصل .


توضع الرشتة المطبوخة في أطباق التقديم و تسقى بالمرق و أطراف الدجاج و ألف صحة.



كيفية تحضير الرشتة:
المقادير: - 1 كلغ دقيق +شوية فرينة (على حساب عدد الأفراد في الأسرة)
- ملح 
- ماء 
طريقة التحضير:
اخلطي المقادير مع بعض حتى تتحصلي على عجينة متماسكة جدا.


حلي العجينة بالحلاٌل ثم أحضري آلة ترقيق العجينة (آلة البقلاوة) 
قسمي العجينة بعد حلها بالحلال ثم أدخليها بالقطعة في الآلة حتى
تتحصلي على شرائح رقيقة


دعيها تجف قليلا لمدة 15 دقيقة 


ثم أدخليها في الآلة في الجهة التي تقطع الشرائح إلى شرائط رقيقة بسمك 1 مم 
كما هي ظاهرة في الصورة



بعد عملية التقطيع فوريها في الكسكاس مرة واحدة 
وهذه هي طريقة تحضير الرشتةالغير جاهزة للأكل 

وعند تحضيرها للأكل زيدي فوريها مرتين مثل الكسكس


المرة الأولى دعيها تفور جيدا ثم اسكب الكسكاس في القصعة ثم رشيها بالماء بيديك
وقليل من الملح حسب الذوق وشوية زيت كي لا تلتصق ببعضها



ثم فوريها للمرة الثانية جيدا ثم ادهنيها بالزبدة





وشهية طيبة 

سلطة اليوم: سلطة الحمص

سلطة اليوم: سلطة الحمص

طريقة عمل سلطة الحمص الحب.

المقادير:

1- (كوب من الحمص المسلوق أو الجاهز).

2- (1 سن ثوم مدقوق ناعم).

3- (بقدونس مغسول ومفروم ناعم).

4- (حبة بندورة صغيرة مفرومة).

5- (عصير نصف ليمونة).

6- (زيت زيتون كأس صغير).

7- (فليفلة مفرومة ملعقة كبيرة).

الطريقة:

نخلط جميع المقادير مع بعض وتقدم .

طبق اليوم : شبــاح الصفــراء

طبق اليوم : شبــاح الصفــراء

شبــاح الصفــراء اكلة قسنطينية تقدم في الاعراس حيث هذا الطبق الحلو يقدم بعد الاطباق الرئيسية

المـقادير:

3 كيلات لوز بودرة – كيله سكر رطب – صفار بيض – أبيض بيض – زيت 
للقلي 

الكيفية:

ضعي اللوز السكر أخلطي ثم ضيفي صفار البيض واحدة تلوى الأخرى حتى تصبح العجينة متماسكة شكلي العجينة أشكال حسب الذوق والأفضل مثلثات



ضربي بياض البيض جيدا ثم مرري الحبة المشكلة في بياض البيض مرري الحبة المشكلة في البيض تجف قليلا ثم تقلى في زيت ساخن ودرجة حرارة معتدلة حتى تنتهي الكمية نعيد في زيت جديد ومقلاة تكون نظفتها نعيد الكرة نضعها في أبيض البيض ثم تقلى من جديد حتى نهاية الكمية 

بالنسبة للمرق 

في قدر نحظر اللحم حبة بصل متوسطة نقشرها نرشقها بقرنفل عود قرفة قليل من الزبدة ماء قدر نصف فنجان نتركها تقلى ثم نسكب الماء الكافي و الزعفران نتركها تنضج بعد ذلك نضيف السكر بعد نزع البصل وتصفية المرق نكيل المرق ونضع نصف كيلته سكر وهذا حسب ما يميز إن المرق عقد يغلي تماما نضيف حبات شباح الصفراء مجرد الغليان نطفي النار 
( بالنسبة لطا جين العين فهو نفس طريقة تحضير المرق لكن تنقع العين من قبل في ماء ساخن وعندما يجهز المرق تصفى وتضاف إليه تستطعين إضافة الزبيب واللوز المحمص في قليل من الزبدة )
بالصحة والهناء

طبق اليوم : الرفيس القسنطيني من المطبخ الجزائري

طبق اليوم : الرفيس القسنطيني من المطبخ الجزائري

الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي
كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن

المقادير
سميد 2 كيلة
زيت1 كيلة
ملح
مكسرات
سكر خشن وناعم
عقدة عسل
زبدة
ماء ورد وماء عادي
حليب
لبن

التحضير :

نبس السميد با الزيت والماء العادي لنحصل على عجينة مبسة ثم نفرغها في صينية وندخلها الفرن حتى يصبح لونها ذهبي ثم نخرجها ونتركها تبرد ونهرسو
با الروبو ثم نغربلو ونفوره مثل (الكسكس) ثم نتركه ونضيف له الماء الورد مع التحريك با اليد ثم نفوره مرة ثانية ونتركه لنضيف له الحليب والسكرالخشن والماء ورد والمكسرات مهروسة ونخليه على نار هادئة .
التزين
نضعه في صحن غامق ليزين با الزبدة والمكسرات والسكر الناعم
ونتناوله مع اللبن البارد

والف صحة .
الرفيس اصله قسنطيني يقدم في المناسبات والاعراس وهو طبق تقليدي
كان قديما يطبخ على الطاجين اما اليوم فهو داخل الفرن

طبق اليوم: الملوخية الجزائرية أو القناوبة أو البامية بالصور / ملوخية بالدجاج

طبق اليوم: الملوخية  أو القناوبة أو البامية الجزائرية بالصور / ملوخية بالدجاج 

المقاديـــــــــر:

رطل باميا

4 حبات بصل

2 حبات طاطم

دجاج

بهارات مشكلة

كمون

فص ثوم

ملح

ملعقة صلصة طماطم

كسبرة

زيت

كاسة ماء

طريقة التحـــضير:

تنظف الباميا بالماء جيدا وينزع عنها الجزء العلوي

تقشر البصلات وتقطع مربعات صغيرة يضاف اليها الدجاج

والبهارات

، الملح ، الثوم،الكمون ، الزيت، وتوضع على النار حتى تذبل

نضيف عليها الطماطم بعد طحنها + صلصة الطماطم الجاهزة

نخلط الجميع جيدا

بعدها نضيف الباميا ثم كاس الماء

نغلق الطنجرة ونتركها على نار هادئة جدا تنضج على مهل

قرابة الساعه الا ربع ...

نتأكد من نضج الباميا عندا يصبح لون بذورها وردي

اخر شي نضيف القسبرة

حلوة اليوم : البقلاوة الجزائرية

حلوة اليوم : البقلاوة الجزائرية
طريقة صنع البقلاوة الجزائرية بالصور / بقلاوة بشكل جديد /





 

اولا بالمقادير

مقادير العجينة

3أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ،
3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن
( انا استعملت سمن ذائب ) ،
رشة ملح ،
كوب ماء او اقل على حسب العجين
مقادير الحشو

500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة
او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين
او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره
( متوفر مقشر في المحلات )
ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة
طريقة العمل 
اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين
الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي
و نتركها ترتاح لمدة ساعة
بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني
و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و
بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم
حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او
ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا
و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح



بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول


نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها 

و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف




و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج 

منك لاي جهدبعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و 

نواصل فرد بقية الكراتو نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل 

قرص و قرص بورق بلاستيكي 


بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف

ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي

وضعتي عليها الاقراصهكد يبقى اول قرص فردتيها

في الاعلى بعدما كان في الاسفل

و يكون ارتاح نصف ساعة

نجهز صينية الفرننقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبةفي هذه الاثناء نحتاج الى 

صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة 


نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى 

مرتفع و نرشة بقليل من النشاء 


و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن

و نقوم بفرده على الصحن باليدهكذا نحصل على 

قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية 

الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن


و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها 

في الصينية فوق اخواتها

و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة


في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق

و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع 


و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخلبعدها نقوم بوضع 

ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة 

مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقة

و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها

بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره

حتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهر

نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات 

و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني 


و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر 

على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا 


و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشيبعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا 

تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمرثم 

تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء 

زهرو نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائقثم 

نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل

او القطرو نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير 


ثم تقطع و هذا شكلها