طبق اليوم : طجين الكفتة

طبق اليوم : طجين الكفتة

طجين الكفتة  من الأطباق الرئيسية في المطبخ #الجزائرية

المكونات و المقادير

• قطع اللحم
• نصف رطل لحم المفروم
• حبة بصل
• فلفل اسود
• كمشة أرز مسلوق
• ملح
• ملعقتان زبدة
• معدنوس
• بيضة
• حبة ليمون
• ملعقة نشاء

طريقة تحضير طجين الكفتة من الطبخ الجزائري

• طجين الكفتة من مجلة الطبخ الجزائري أحد الأطباق المعروفة في الشرق الجزائري وهو غير طبق الكفتة المعروف لدى المشارقة فذاك طبق آخر أما هذا الطبق فهو لخم مفروم بالمرق نضع قطع اللحم في الطنجرة ونفرم فوقه البصل والفلفل الأسود وكمشة الأرز والمعدنوس والملح والزبدة ونتركها تتقلى على نار هادئة مدة خمس دقائق ثم نمرق بكوبين ماء ونتركها تطهو لمدة عشرين دقيقة

• نقوم بعد ذلك بوضع اللحم المفروم في إناء ونفرم عليه البصل وقليلا من الملح والفلفل الأسود والنشاء والمعدنوس وبيضة ونمزج هذا الخليط جيدا ثم نجعله على شكل كريات ونضعه في الطنجرة ونتركه ينضج على نار هادئة

• قبل تقديمه نأخذ عصير الليمون والمعدنوس ونسكب هذا الخليط على الطبق للتزيين

طبق اليوم: طاجين الرخام

طبق اليوم: طاجين الرخام 

كرات اللحم المفروم المحشي بالبيض والزيتون

المقادير:

500 غرام لحم مفروم + 2 بصل مفروم + 5 بيض مسلوق + زيتون اخضر + بقدونس + زعفران + 2 ملعقة
معجون طماطم + بهار + ملح + زيت ذرة + كمون + بابريكا 

الطريقة:

نمزج اللحم المفروم مع البهارات والملح ....ونتركه على الاقل ساعتين في الثلاجة .
نحشي الكفتة بالبيض كما هو مبين بالصورة بالبيض والزيتون ونشكلها على شكل كرات .
في صينية الفرن امزجي معجون الطماطم بكوب ماء ثم صفي فيها كرات اللحم وادخليها الفرن درجة حرارته 200
لمدة ساعة، او الى ان يستوي اللحم

طبق اليوم: كريات الجبن و التونة بالبطاطا

طبق اليوم: كريات الجبن و التونة بالبطاطا

المقادير [ 7أشخاص ]

3 حبات البطاط متوسطة الحجم 

بصلة مفلرومة ناعما 

بيضة 

علبة سمك التونة 

ملح+فلفل اسود+ كمون 

بقدونس مفروم ناعما 

للحشو 

جبن 

للقلي 

طجين لتمرير 

بيضة مخفوقة 

خبز يابس مطحون

التحضير

اسلقي البطاطس بقشرتها في الماء المالح ثم قشريها واطحنيها بالفرشاة

أضيفي لها التونة والبيضة والتوابل والبصل والبقدونس واخلطي جيدا

أو اطحني الكل بالطاحونة الكهربائية (مكسر)

ضعي الخليط في الثلاجة ثلاث ساعات لتتماسك العجينة ويسهل تشكيلها

خذي كرية صغيرة في راحة يدك وافرديها قليلا وضعي قيها قليلا من الجبن ثم غطها وشكلي كرة

لما تنتهي من صنع الكريات ضعي المقلاة على النار

مرري كل كرية في الطحين ثم في البيض ثم في الخبز اليابس المطحون وضعيها في المقلاة لدقائق مع التحريك حتى تحمر الكريات

تقدم مع الليمون

طبق اليوم : السبانخ بالبطاطس

طبق اليوم : السبانخ بالبطاطس

المقادير [ 4أشخاص ]

2 أوراق سبانخ طازجة 

حبات البطاطس مسلوقة 

نصف كوب كريمة 

بصلة مفرومة 

4 ملعقة كبيرة جبنة شيدار مبشورة 

رشة ملح و فلفل اسود 

زيت الزيتون 

التحضير

نقوم بتحمير البصل مع ملعقتين زيت الزيتون، ثم نضيف السبانخ حتى يذبل و بعدها نزيد رشة ملح مع القليل من الفلفل الأسود، و نتركها تتقلى و بعد 5 دقائق نضيف الكريمة مع التحريك زائد مكعبات البطاطس و في الأخير نضع الكل في صينية و ندخلها في الفرن لمدة 15 دقيقة مع وضع القليل من جبن شيدار.

طبق اليوم : خبز بالتمر لفطور الصباح

طبق اليوم : خبز بالتمر لفطور الصباح  

المقادير:

التزيين :

لتلميع

ملعقة صغيرة فاني

1صفار البيض 

3ملعقة حليب سائل 

العجينة:

2بيضات

1كوب ماء دافيء

نصف كوب حليب دافيء 

نصف كوب زبدة ذائبة

ملح 

1كوب سكر 

ملعقة كبيرة خميرة الخبز

ملعقة صغيرة فاني

فرينة

الحشوة :

غرس 

2 ملاعق صغار قرفة مرحية 

نص كوب زبدة 

طريقة التحضير

- ضعي الفرينة والخميرة والسكر والملح واخلطهيم جيداً .

- أضيفي الزبدة والماء والحليب والبيض واخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تتكون العجينة.

- اذا كانت العجينة لينة أضيفي باقي الطحين بالتدريج إلى أن تنفصل العجينة عن الجوانب وتعجن لمدة 4 دقائق تقريباً ، واتركيها تختمر 35 دقيقة أو أكثر .

- اضغطي على العجينة ليخرج منها الهواء واتركيها مدة ربع ساعة لترتاح.

- قطّعيها إلى أقسام دائريـة متوسطة وافردي كل دائرة، ثم امسحي الوجه بقليل من الزبدة السائلة.

- انثري القرفة على الوجه ثم ضعي التمر المعجون بالحافة ولفّي عليه العجين ثم اعملي دائرة من جديد، واتركيها لكي يتضاعف حجمها مرة ثانية .

- اخلط مكونات خليط التلميع مع بعضها البعض وضعيها على الوجه .

- وأخيراً أدخلي الخبز بالتمر إلى الفرن على حرارة 190 درجة حتى يتحمر الوجه.

طبق اليوم : خبز البريوش المنزلي

طبق اليوم : خبز بريوش 

المقادير

3 أكواب ونصف فرينة

ملعقة خميرة مذابة في ربع ملعقة سكر

ثلثي كوب سكر ناعم

بيضتان ونصف كوب زبدة.

الطريقة :

تذاب الخميرة مع السكر في ملعقة ماء دافئ وتترك لمدة 10 دقائق.

في هذه الأثناء يتم وضع الزبدة على النار لتذوب ثم تضاف إليها الخميرة، يخفق البيض جيدا لإدخال اكبر كمية من الهواء ثم يضاف قليل من الفانيلا ثم الدقيق والحليب (يمكن استبداله بالماء او عصير البرتقال حسب الرغبة).

تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على عجينة لينة سهلة التشكيل، ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها .

يمكن تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة تفرد كل واحدة في شكل مبروم وترص في دوائر أو أشكال حلزونية وممكن عمل ضفائر بواسطة ثلاثة أحبال مبرومة من العجينة،

كما يمكن ان ترص الوحدات في قوالب صغيرة الحجم مدهونة بالزبد مع مراعاة

تركها بداخلها مرة أخرى لينتفخ حجمها.

نذهنو البريوش باصفر البيض ونرشها بحبات الجلجلانية او حبة البركة، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة

تقريباً حتى يصبح لونها ذهبي

يمكن اضافة الزبيب والفواكه الجافة أو المكسرات على العجينة

طبق اليوم: خبز البريوش

خبز البريوش

المقادير [ 6أشخاص ]

40 غرام سكر 

250 ملل حليب دافئ

ملعقة كبيرة خميرة خبز

3 حبات بيض

90 غرام زبدة لورباك ذائبة بدرجة حرارة الغرفة

صينية الكيكة الانجليزية مدهونة ومرشوشة بالطحين
التحضير


- في العجانة نضع الطحين والسكر وخميرة الخبز ثم البيض المخفوق بالشوكة مع العجن

- نضيف الزبــدة والملح ونبدأ بإضافة الحليب تدريجياً مع العجــن

-نعجن لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم تغطى وتترك لتختمر ويتضاعف حجمهــا

- تؤخذ العجينة وتنزل باليد ثم تشكل على شكل كرات صغيرة أو توضــع في صينية الكيكة الانجليزيــة

- تترك مرة أخرى لتختمــر إلى أن يتضــاعـف حجمها

- يدهــن وجهها بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب والسكــر

- تخبز في فرن ساخن لمدة مــا بين 20 إلى 25 دقيقة في درجــة حرارة 450 فهرنهــايت أو أقــل