طبق اليوم : شوربة الفريك أو الجاري

طبق اليوم : شوربة الفريك أو الجاري

/ طريقة تحضير شوربة الفريك أو الجاري /

الكمية تكفي:

4 اشخاص 

وقت التحضير:

20 دقيقة 

وقت الطهي:

40 دقيقة 

المقادير:

ربع كيلو لحم -

حبة بصل -

حبة طماطم -

نصف كأس فريك -

فلفل أسود -

ثلاث ملاعق زيت -

ملعقتين طماطم مصبرة -

نصف ربطة كسبر أخضر -

أوراق نعناع -

ملح -

التحضير:

نضع في طنجرة قطع اللحم ونفرم فوقها البصل والطماطم المصبرة ونقطع الكسبر الأخضر فيها تقطيعا جيدا مع أوراق النعناع ونضيف الزيتونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وقليل ملح مع نصف كأس ماء ونتركها تتقلى مدة خمس دقائق

بعد ذلك نضيف ما مقداره ثلاثة أكواب كبيرة من الماء ونتركها تغلي مدة ربع ساعة قبل أن نضيف إليها نصف كأس من الفريك من أي نوعية تريدينها ولا ننسى حبة الطماطم فيجب أن نفرمها ونضيفها إلى الطنجرة حينما نضيف الفريك ونترك الجميع يغلي مدة خمس دقائق أخرى حتى يتخثر قليلا

قبل أن نطفئ الموقد بدقيقة نرمي حبة فلفل حار لتكسب الشوربة مذاقا سحريا

الطبخ:

تقدم الشوربة في صحن مغلق ونزينها بأوراق الكسبر الأخضر والليمون

طبق اليوم : الحريرة

طبق اليوم : الحريرة

/ طريقة تحضير الحريرة /

( المكونات )

400 ج لحمة قطع 
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 حبة بصل مفروم
كوب كرفس مفروم
1 كوب بقدونس مفروم
1 حبة لفت أبيض
1 حبه كرات
1 كوب كزبرة طازجة مفرومة
فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
عود قرفة
1/2 ملعقه صغيره ملح
ملعقة صغيرة كركم
1كوب حمص منقوع
لتر ونصف مرق دجاج
نصف لتر ماء
كوب عدس بني
خميرة بائتة مكونة من طحين وماء
ثلاثة ملاعق كبيرة طحين مذوبة في 1/2 كوب ماء
نعنع طازج للتزيين
خلطة النكهة( ملعقة كراوية مدقوقة مع فص ثوم وكزبرة طازجة )
3حبات طماطم طازجة مفرومة
فلفل احمر حار



( الطريقة )
في طنجرة يوضع الزيت وتضاف كل الخضار ( مقطعة ) مع البهارات والاعشاب.
وتغلى لمدة دقيقتين على نار خفيفة مع اللحم.
يضاف الماء والحمص والعدس مع الطماطم المفرومة ويترك الخليط لينضج .
نضيف الخميرة البائته مع التحريك المستمر وتترك ١٠ دقائق على نار هادئة لتنضج ثم نضيف الخلطة (خلطة النكهة).
يزين بالنعنع الطازج.
يمكن اضافة عصير الليمون حسب الرغبه.

حلوة اليوم: فلان الفرن

 فلان الفرن

مقادير:

8 بيضات 

1لتر حليب

150غ سكر 

150غ سكر كراميل

لفانى 

طريقة تحضير فلان الفرن : 

نأخد 150غ سكر نضعه في كسرونة فوق النار وتكون النار خفيفة ونتركه حتى يصبح كراميل ثم نصبه في قوالب فردية خاصة بفلان

او قالب عائلي

نأخد البيض ونطربه جيدا بالطراب الكهربائى

ثم نضيف 150غ سكر 

و الفانيلا

ثم الحليب

نصب الخليط في القوالب و نضعهم في قالب كبير

يطهى الكريم كراميل في حمام مريم 

اي ناخد القالب او القرالب الفردية و نضعهم في قالب كبير به ماء و ندخلهم للفرن

بعد مرور تقريبا 30 دقيقة ناخد السكين وندخله في الكريم كراميل ادا خرج السكين متسخ بالخليط فان الفلان لم يطهى بعد و ادا خرج كما هو نخرج الكريم كراميل من الفرن ونزيله من الماء تم ندخله لثلاجة حتى بيرد

طبق اليوم: فطائر بالجبن و البيض

فطائر بالجبن و البيض

المكونات والمقادير:

العجينة:

كوب حليب جاف

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون

ملعقة كبيرة خميرة خبز جافة

رشة سكر

ماء 

ملح

فرينة

للحشو:

جبن شيدر مبشور

قطع جبن

بقدونس 

بيضة .وملعقة قهوة

4 حبات بيض 4 اكواب طحين ( فرينة)

التحضير والإعداد:

اخلطي الفرينة مع الحليب الجاف والملح وزيت الزيتون جيدا مع حك الخليط بين راحة اليدين بقوة

اخلطي الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء فاتر

اضيفيه إلى العجينة واخلطي جيدا واضيفي الماء قليلا قليلا مع الدلك حتى تحصلين على عجينة ملساء 

ضعيها في صحن مدهون بالزيت وغطها بمنديل مبلل واتركيها تخمر

اقسمي العجينة إلى اربعة قطع

افردي كل قطعة على شكل دائرة على سطح مرشوش بالفرينة 

رشي عليها ربع الجبن المبروش وقليل من الفلفل الأسود

لفي الأطراف كما في الشكل

اقرصي الطرفين برفق لتحصلي على فطيرة محفورة في الوسط

وضعيها على طبق الفرن المدهون والمرشوش بالفرينة

اكملي باقي الفطائر

اخفقي البيضة مع ملعقة القهوة واطلي طرفي الفطيرة

ادخلي الفطائر الفرن الساخن 5 دقائق ليذوب الجبن

اخرجي طبق الفطائر 

اكسري بيضة في كل فطيرة

اضيفي قطعة من الجبن

رشي بالفلفل الاحمر

أعيدي الفطائر إلى الفرن دقائق ليكمل طهي العجينة والبيض

طبق اليوم: دجاج بالماشطو و البطاطا

 دجاج بالماشطو و البطاطا

المقادير:

قطع دجاج حسب عدد الافراد

5 فصوص ثوم 

2 جبات طماطم مرابيا(rapé )

ماشطو مغليا 

بطاطا مقطعة دوائر مقلية

ملح فلفل اسود

راس الحانوت

كاس ماء كبير

التحضير :

في صحن الفرن ضعي قطع الدجاج مع الثوم المفرومة الفلفل الاسود و راس الحانوت و الملح و كاس ماء 

و خليه يطيب كي الدجاج يدخلو الطياب ديري الطماطم الرابي و الماشطو المغليا و اتركية يطهى كي يطيب الدجاج ضعي البطاطا المقلية و اتركيها قليلا في الفرن حتى يتحمر الدجاج 

كي يطيب زيني بالمعدنوس وقارص وزيتون

طبق اليوم: اللحم في الفرن

 اللحم في الفرن

المقادير :

قطع من فخذ العجل

بصل مقطع دوائر

طماطم مقطعة دوائر 

بطاطا مقطعة دوائر و مقلية 

زبدة 

فلفل اسود

راس الحانوت 

معدنوس للتزين

طريقة التحضير :

ضعي في صينية الفرن البصل و الطماطم و ضعي فوقها اللحم و ضعي التوابل و الملح و الزبدة 

قليل من الماء و غطي الصحن بورق الاليمنيوم و ادخليها الفرن 

كي يطيب اللحم زينية بالباطاطا المقلية و المعدنوس 

شهية طيبة

طبق اليوم: الرشتة بالدجاج

 الرشتة بالدجاج

المقادير :

-كيلو رشتة 
-الخضرواات: بصل، لفت +حمص ...أنا احببت اضافة الجزر و حبتين فقط من القرع من أجل اعطاء البنة ..حبة طماطم كبيرة +التوابل فلفل اسود و ملح
في العادة الرشتة نطيبوها فقط باللفت و الحمص ..لكن يمكنك اضافة الخضار


التحضير :
حضري قدر المرق : 3 ملاعق زيت +ملعقة زبدة أو سمن قطعي البصل و 2 سنينات ثوم +الدجاج و التوابل+حمص اتركي الكل يتحمس حتى يذبل البصل جيدااا اضيفي الجزر (مقطع مربعات تركت حبات طويل شوية للزينة ) اتركيها تتحمس مليح على نار هادئة دون اضافة الماء لانه من الأحسن ان تنضج الخضار في مائها ....بعد حوالي 45 دقيقة اضيفي الماء(مرقي) عينك هي ميزانك ثم اضيفي اللفت و القرع اتركي الكل يطبخ جيدااااا حتى تخثار المرق
في هذه الاثناء فوري الرشتة نفس الطريق تاع الطعام ...مرتين مع دهن الرشة في النهاية بالزبدة و ليس الزيت لان طعمها بالزبدة احسن ...باستعمال ملعقة خشبية


حين تفور الرشتة و تنضج المرق انزعي الدجااج ..ثم ضعي الرشتة في قصعة كبيرة و اسكبي عليها المرق و الخضر

حلوة اليوم: تشاراك مسكر

تشاراك مسكر

المقادير :

3 كيلات فرينة -تقريبا 900غ-

كيلة سمن

رشة ملح

ملعقة صغيرة خميرة فورية

فانيليا

قليل من الحليب

ماء زهر

الطريقة :

قومي بوضع الفرينة + الملح + الفانيليا + الخميرة ، أذيبي السمن و أضيفيه للخليط ثم بواسطة أصابعك أدخلي السمن في الفرينة ولكن من غير عجن ... بعدها أضيفي قليلا من الحليب ثم ماء زهر واجمعي العجين ..

أتركيه يرتاح ثم ابدئي بتشكيله

الحشو :

3 كيلات لوز مطحون

كيلة سكر مسحوق

قليل من القرفة

ماء زهر

الطريقة :

اخلطي اللوز والسكر والقرفة وبعدها أضيفي ماء زهر تدريجيا حتى تتحصلي على حشوة مرملة يعني غير معجنة ..

نأتي الآن للتشكيل ، قومي بتشكيل كرات صغيرة ومتساوية حتى تتحصلي في الأخير على حلوى كلها متساوية تقريبا

الآن قومي بفرد كرة براحة اليد -الخطوات موضحة في الصور التالية

قومي بتسخين الفرن على درجة 180 درجة وأدخلي التشاراك .. عندما يتحمر من الأسفل اثقبيه بعود اسنان لتري إن نضج تماما ..

أتركيه يبرد قبل أن تسكريه ..

نأتي الآن إلى تسكير التشاراك

قومي بتحضير سيرو

100 غ سكر و 200 ملل ماء ، ضعيهما في كاسرولة ودعي المزيج على النار حتى يغلي ...

قومي بغطس كل حبة في السيرو و تقطيرها و وضعها مباشرة في السكر المسحوق وتسويتها باليد وتغليفها بالسكر ... وبعدها ضعيها في السكر المسحوق مرة أخرى -ضعي في ورق كمية من السكر المسحوق في جهة للمرة الأولى وكمية ثانية من الجهة الأخرى حتى تغلفيها مرة أخرى بالسكر ويتثبت جيدا ...

أتركيه يجف مدة ليلة كاملة

طبق اليوم: التريدة

 التريدة 

المقادير:

1) حبة او حبتان بصل مفرومتان

2) 4 حبات جزز

3) 4 فصوص ثوم مفرومة

4) حبتان كوسة

5) دجاج ولحم مفروم

6ذ) ثوابل

7) فلفل اخضر اختياري

9) ملعقة طماطم

10) ملح

11) زيت

12) زبدة

طريقة التحضير:

نضع البصل في طنجرة على النار و نضيف اليه الملح لكي يدبل و عندما يدبل البصل و يتغير لونه نضيف الزيت نترك البصل يتقلى في الزيت ونضيف قليل من الدجاج و بعد دلك نضيف الطماطم ونحرك الكل معاثم نمرق بالماء الساخن و نضع التوابل و نكمل وضع بقيت الدجاج المتبقية و نملىء الطنجرة بالماء و يجب ان يكون ساخن و نضيف كمية الحمص وبعدها نضع لحم المفروم 

نحضر لمقرطفة (التريدة) و نقوم بدهنها بالزيت و نضغها في الكسكاس و نضعه فوق الطنجرة لتفور عندما تفورالمرة الاولىنفورها المرة الثانية و في المرة الثانية نقوم بوضع قليل من الملح عليها و قليل من الزبدة و نصف لتر من المرقى و نرجعها تفور للمرة الثانية

و في المرة الاخيرة نقوم بتخطيرها بالمرق فقط

عندما يطهى ما يوجد بداخل الطنجرة نقوم بتصفية المرق وحدها و نضعها على لمقرطفة و نضعها تطهى لمدة 10 دقائق

نقوم بتحمير الدجاج

في مقلاة على النار نضع الزيت يغلي في الحين قد قمنا بتتبيلالدجاج بالتوابل ثم نقليه في الزيت حتى يحمر

بالصحة والهناء

حلوة اليوم: مقروط الشهدة

مقروط الشهدة

المقدير:

ثلاث كيلات فرينة

3/4 كيلة زبدة

ملعقة سكر ناعم

وتلمي بماء الزهر

الحشو

لوزمحمص مرحي

سكر

ماء زهر تجمعيهم بيه حتان يولي عجينة

التحضير نفس خطوات المقروط العادي

ترولي وتثقبي بالالة المخصصة للحلويات

قطعي الحربوش نتاعك ثم طيبيه في الفور كي تخرجيه عسليه